Παστίτσιο παραδοσιακό

 

 Pastitsio

Παστίτσιο παραδοσιακό

1938
  • προετοιμασία 40 λεπτά
  • μαγείρεμα 30 λεπτά
Επίπεδο

Μέτρια
  • Μερίδες 10-12
Όσα χρόνια κι αν περάσουν, το παραδοσιακό παστίτσιο της μαμάς θα είναι πάντα από τα αγαπημένα φαγητά όλων...

Υλικά

Για τα μακαρόνια

  • 1 συσκ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
  • 1 κ.σ. βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
  • 50 γρ. Arla σκληρό τυρί Δανίας

Για τη σάλτσα κιμά

  • 800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μία φορά περασμένο στη μηχανή αλέσεως)
  • 2 κ.σ. βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1/3 φλ. κονιάκ
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1 δαφνόφυλλο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

  • 125 γρ. βούτυρο Lurpak με ελαιόλαδο
  • 125 γρ. αλεύρι
  • 1,250 lt γάλα
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 4 γαρύφαλλα
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Αλάτι
  • Λευκό πιπέρι
  • 50 γρ. Arla σκληρό τυρί Δανίας
  • 200 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα

Εξοπλισμός

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Για τον κιμά

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα.

Δεν ανακατεύουμε συνέχεια.

Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη βγάζει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα.

Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Στο τέλος, αφού ψηθεί ο κιμάς τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με την κουτάλα.

Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε επιπλέον για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.

Σβήνουμε με το κονιάκ.

Αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας.

Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5 λεπτά τον κιμά και την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε τη σάλτσα κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Προσοχή στην ένταση της φωτιάς, γιατί δεν προσθέτουμε καθόλου νερό στη σάλτσα.

Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε στη σάλτσα κιμά μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.


Σχόλια

Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

παγωτό

Εικόνα
  παγωτό Υλικά Δοσομετρητής Λήψη Υλικών   Για το παγωτό λεμόνι 2 λεμόνια 2 κεσεδάκια (200 γραμ. το καθένα) γιαούρτι 1 κεσεδάκι γάλα εβαπορέ 1 κεσεδάκι γάλα φρέσκο 2 κεσεδάκια κρέμα γάλακτος πολύ παγωμένη 2 κεσεδάκια ζάχαρη Εκτέλεση Βάζουμε πρώτα το εβαπορέ στην κατάψυξη για 30΄. Θα χρησιμοποιήσουμε το κεσεδάκι από το γιαούρτι σαν μεζούρα για όλα τα υλικά. Τα λεμόνια θέλω να είναι φρέσκα και ακέρωτα. Αφού πάρουμε το ξύσμα τους το βάζουμε σε ένα μπολάκι και ρίχνουμε 3 κ.σ. από τη συνολική ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να λιώσει καλά, περίπου 30΄. Όταν το βγάλουμε  θα έχει γίνει κίτρινο σιρόπι. Σε μπολ βάζουμε το φρέσκο γάλα, και την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό. Τα ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει . Σε μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε παχύρρευστη μορφή. Πρώτα προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με σύρμα. Βάζουμε και το παγωμένο εβαπορέ και ανακατεύουμε. Τέλος ενώνουμε τ...
Διαβάστε περισσότερα

Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί

Εικόνα
  Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί Υλικά Δοσομετρητής Λήψη Υλικών Για τους λαχανοντολμάδες 1 λάχανο, αφράτο και ελαφρύ Για τη γέμιση 500 γρ. κιμά ανάμεικτο 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 πράσο τρυφερό και μικρό 2 καρότα τριμμένα 1/2 ματσ. άνηθο 1/3 ματσ. μαιντανό 1 φλ. ρύζι Καρολίνα 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. νερό 1 λεμόνι (χυμό) Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το αυγολέμονο 2 κρόκους αβγών 2 λεμόνια 1 κ.σ. κορν φλάουρ Για την κρέμα 2 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. αλεύρι, γ.ο.χ. 500 γρ. ζωμός 1/2 λεμόνι Αλάτι Πιπέρι Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο πηγη αργυρο μπαρμπαριγου  
Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Εικόνα
  ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΓΙΑ ΤΗΝ 25 ΜΑΡΤΙΟΥ   Συστατικά 1,5 κιλό μπακαλιάρο, υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο 200 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. σπορέλαιο, για το τηγάνισμα αλάτι πιπέρι κουρκούτι σκορδαλιά Μέθοδος ΕκτέλεσηςΣτραγγίζουμε καλά το ψάρι και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι εντελώς στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.  Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ºC. Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βουτάμε το κάθε κομμάτι μπακαλιάρου μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό τον τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι. Τινάζουμε το κάθε κομμάτι για να φύγει το περιττό αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ με το κουρκούτι. Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γ...
Διαβάστε περισσότερα